来源/全食在线

(资料图片)

作者/李青林

海底捞去夜市摆摊了。

从在商场电梯口捞人，到夜市摆摊卖火锅，海底捞又开始了新的尝试。

有网友直呼这是降维打击。

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夜市来了家卖火锅的

脑花、毛血旺、串串等小吃，看起来很平常，属于夜市的常态化产品，但在青岛，却让人觉得不一样。

因为这是海底捞开的，就是那个经常在电梯口拉人的海底捞。

熟悉的招牌，熟悉的员工，唯一不同的是门店变成了小摊，但这或许是夜市上最干净的小摊，红色的招牌下，两口味道不同的火锅支了起来，冒着香气和热气，为前来尝鲜的消费者提供多款招牌菜品。

与门店不同的是，夜市上的海底捞锅底免费，菜价相对于店里便宜，价格大概在8-18元左右，在夜市的价格体系中，属于常规价格。

但消费者享受的体验却要超越90%的小摊。

首先是菜品质量的保障，按照海底捞的调性，消费者可以放心大胆地卖，不用担心买到不卫生的东西。

其次是卫生条件的保障，夜市上的海底捞，主打一个干净，明厨亮灶在这里变成了明摊亮锅，看得见的干净更让人放心不少。

三是产品的保障，海底捞的锅，海底捞的料，海底捞的菜，源自于海底捞供应链的产品，让消费者在这里也能品尝到正宗的口味。

所以才有网友表示，这简直是降维打击。

的确，因为海底捞的摊也各有不同。

02

不一样的摊位

目前海底捞已经在青岛、上海、山西的夜市上出了摊，而不同地区的海底捞摊，也有着差异化。

青岛的海底捞夜市，以火锅菜品为主，小酥肉、脑花等畅销菜品摆到了夜市上；上海的摊位，主打钵钵鸡串串，荤素搭配，再配上卤味等特色小吃；山西的摊以海底捞夜宵车为主，卖的是啤酒、小龙虾、火锅，玩的是场景。

由此可见，海底捞出摊不是一时兴起，而是经过深思熟虑的布局，针对不同地区的夜市需求和客户画像，推出了不同的夜市模式。

但唯一一个共同点，就是选择了人流量较大的夜市，选择了更接地气的地摊。

物美价廉、干净卫生，也成为消费者对海底捞地摊的评价。

那么海底捞为啥要摆摊呢？

是因为生意不好吗？

显然不是，因为在海底捞预计2023年上半年净利润超过22亿元。

所以海底捞出摊不是求生，而是看上了极具烟火气的夜经济。

数据显示中国地摊经济规模已经超过3000亿元，约占社会消费品零售总额的1.5%，所以这是一个具有烟火气的大市场，充满了无限可能。

海底捞进军夜市，本质上是服务消费者的体现，将门店标准化的产品带到消费者身边，为有需要的人服务，显然海底捞并不是靠摆地摊赚钱，纯粹是赚流量，赚口碑，强化消费者对海底捞的品牌印象，通过话题，吸引消费者到店。

实际上就是转化流量。

与此同时，进入新场景的海底捞，也能够更深入的了解消费者需求。

同时也是品牌形象的一次提升。

03

品牌看好夜市？

当然海底捞并不是第一个进军夜市的品牌，随着线下市场的恢复，烟火气重新回归城市，在尝到淄博烧烤带来的流量后，汇源果汁加速了夜市经济的布局，虽然没有自己摆摊，但是通过冰柜投入，把产品送到了夜市畅销的餐饮上，让消费者能够直观的看到。

与此同时奶茶品牌也出摊了，像蜜雪冰城等知名茶饮品牌，都在一些人流量较大的区域设立摊位，将畅销大单品提前制作，供消费者选择，解决了消费者排队的痛点。

如此看来，品牌似乎开始看中夜市了。

其实品牌之所以选择夜市这个场景，就是因为夜市的消费群体能够更快的转化成品牌的粉丝。

烟火气，是当下消费者潜在的需求之一，可以说夜市满足了消费者的情绪价值，逛夜市的目的不是购物，而是通过一家家烟火气的小店，放松心情，更好地融入这座城市。

所以品牌在夜市上扮演的不是产品提供者，而是城市的名片，而品牌越大，给消费者带来的情绪满足感越强，因此无形中让消费者对品牌印象更深。

04

逆风中的新思维

当下新场景、新人群的开拓成为品牌发展的重要环节，除了夜市之外，越来越多的品牌开始注重露营、户外、运动等场景的打造，通过快闪店、新产品、周边来满足不同场景下的消费需求。

可以发现，善于玩转新场景的品牌，本身并没有几家身处危机，相反都是获得了不错的发展。

例如伊利冰淇淋在今年夏天搞得冰淇淋节，吸引了消费者的注意，并且帮助经销商清了库存。

当大多数品牌和经销商在抱怨今年生意不好做的时候，有些企业已经悄然行动，不动声色的完成任务。

所以新思维对于品牌十分重要。

在餐饮行业竞争激烈的今天，海底捞并没有热衷于“抓手”、“基本盘”、“长期主义”这样的热词，而是用接地气的形式寻找了另一条创新之路。

行动比思考更重要。

选择大于努力。

而这两点，正是当下许多品牌和经销商所缺乏的。

有人说消费环境不好，电商冲击，线下实体店不好干。

但事实上，不是消费者没有购买力，而是消费者不愿意购买你的产品。

究其原因，无非就两点，一是卖贵了，二是不好吃。

可能在今天，愿意花几百元吃一顿火锅的人变少了，但花十几元吃一次海底捞地摊的人一定是变多了。

消费者究竟在哪里，他们为什么不买我的东西了？

这才是当下品牌所要思考的问题。

如今，品牌不是主导者，消费者才是，我们已经过了消费者教育的时代，现在的年轻人越来越难教育，但现在的消费者更容易被感动，被共鸣。

夜市上的海底捞，不是教育消费者，而是服务消费者。

烧烤店的汇源果汁，也不是教育消费者，而是服务消费者。

小吃街上蜜雪冰城的摊位，更不是教育消费者，而是服务消费者。

所以未来，能够服务消费者的品牌，才能获得消费者的喜爱和复购。

海底捞摆地摊，其实是给品牌最好的培训。

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